Radio Sauerland Kochbuch

Sauerländer Igelbraten Zutaten: 1 Ei 1 TL Salz 1 TL Senf 1 gestr. TL Majoran (getrocknet) 1 TL Paprikapulver Pfeffer 2 TL Petersilie (getrocknet) Knoblauch 1 Kg Drillinge Kümmel grobes Salz Zubereitung: Wirsing putzen und vierteln. Viertel ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter und 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit frisch ge- riebener Muskatnuss und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. 120 ml Schlagsahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten offen kochen lassen. Rahmwirsing mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Igelbraten: Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen, gehackte Petersilie und Majoran zugeben und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit Eiern, aus- gedrücktem Brötchen, Paprika, Senfunter das Hackfleisch Mengen und ggfls. Brösel zugeben bis der Teig formbar und nicht zu weich ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vier Fleischbällchen formen und auf Alufolie setzen. Mit Öl beträufeln und einwickeln. Im vorgeheizten Grill 20 - 30 Minuten backen Währenddessen Quark mit Joghurt und Creme fraiche glattrühren. Gehackten Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln. Na klar, kein Igelbraten ohne Kümmel Kartöffelchen. Knoblauch. Richtig nice: Ganze Zehe mit zu den Kartoffeln schmeißen. So gibt er Geschmack ab, ohne zu verbrennen. Ein ordentlicher Schuss Öl hat schließlich noch nie geschadet. Das Ganze über dem Feuer in einer eisernen Pfanne schwenken. Dazu grobes Salz und Pfeffer, fertig ist das Ganze. von Oliver aus Eslohe-Oberlandenbeck