Zutaten (für 4 Personen) G 1 Bio-Limette G 1 Knoblauchzehe G 4 Peperoni (rot und grün) G 1 Tomate G ½ Bund Koriander G 2 Avocados G Salz, Pfeffer G 150 g griechischer Joghurt G 250 g Tortillachips G 80 g geriebener Gouda G 100 ml scharfe TomatenSalsa (Flasche) 1 Limette waschen, Schale abreiben, Frucht halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Peperoni waschen, in Ringe schneiden. Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Koriander waschen, hacken. 2 Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und grob zerdrücken. Knoblauch, Tomatenwürfel, 2 EL Koriander, 1 EL Peperoniringe, Limettensaft und -schale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt salzen und pfeffern. 3 Tortillachips auf einem Blechmit Backpapier verteilen, mit Käse bestreuen, mit Salsa beträufeln und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 10Minuten überbacken. Nachos mit Backpapier anrichten. Mit Rest Koriander und Peperoni bestreuen, mit den Dips servieren. Zubereitung: ca. 35 Minuten. Backzeit: ca. 10 Minuten. Pro Portion: ca. 695 kcal, 47 g F, 49 g KH, 13 g E. Überbackene Nachos mit zweierlei Dips einfach Mais-Hack- Empanadas raffiniert Zutaten (für 4 Personen) G 80 g Butter (in Würfeln) G 320 g Mehl G Salz G ca. 130 ml lauwarme Milch G 1 Zwiebel G 3 Knoblauchzehen G 2 grüne Jalapeños G 200 g Rinderhackfleisch G 2 EL Öl G Pfeffer G je 1 TL Paprikapulver rosenscharf und gemahlener Kreuzkümmel G 150 g Kidneybohnen (Dose) G 150 g Mais (Dose) G 80 g geriebener Cheddar G 1 Eigelb (M) G 8 Stiele Koriander G 2 EL Mayonnaise G 200 g Joghurt G Saft von 1 Limette 1 Butter, Mehl, 1 TL Salz und Milch verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 Jalapeño in Ringe schneiden, anderen fein hacken. Hack im Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und gehackten Jalapeñomitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel würzen. Bohnen undMais abspülen, 1 / 3 Bohnen pürieren. Alles zur Hackmasse rühren, abschmecken und abkühlen lassen. 2 Teig in 8 Portionen teilen, je zumKreis (ca. 15 cmø) ausrollen. Füllung auf einer Teighälfte verteilen, mit Cheddar bestreuen. Teigränder mit Wasser bestreichen, zu Halbkreisen falten, Ränder andrücken. Auf ein Blechmit Backpapier legen. Eigelbmit etwas Wasser verquirlen, Teig damit bestreichen. Imheißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 30Minuten backen. 3 Koriander waschen, abzupfen, mit Mayo, Joghurt und Limettensaft pürieren, salzen, pfeffern. Empanadas mit Korianderdip und Jalapeñoringen anrichten. Dazu passt Salat. Zubereitung: ca. 1 Stunde + Kühl- und Abkühlzeiten. Backzeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 860 kcal, 48 g F, 73 g KH, 31 g E. BILD der FRAU Gut kochen & backen 11 Fotos: Stockfood (3), Shutterstock
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