Soßen &Dips Rote-Bete- Chutney schmeckt warm & kalt Zutaten (für 4 Personen) 1 Stück Meerrettich (ca. 7 cm) schälen und fein reiben. 400 g Rote Bete schälen und grob raspeln (Handschuhe tragen, es färbt). 1 Apfel waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Rote Bete, Apfel und Meerrettich darin andünsten. Mit 2 TL Honig beträufeln, karamellisieren lassen. Mit je ½ TL Kardamom- und Kreuzkümmelpulver sowie Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Mit 2–3 EL Apfelessig und 80 ml Orangensaft ablöschen, ca. 10 Minuten garen. Abschmecken, nach Wunsch abkühlen lassen oder warm servieren. Mit Petersilie garnieren. Zubereitung: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 135 kcal, 5 g F, 18 g KH, 2 g E. Manchmal braucht es gar nicht mehr als das zarte Stangengemüse und eine dieser Ideen. Probieren Sie mal … Zweierlei Bohnencreme raffiniert Zutaten (für 4 Personen) 500 g dicke TK-Bohnenkerne nach Packungsangabe in Salzwasser ca. 12 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen. 3 Stiele Petersilie waschen, Blätter mit Bohnen, Knoblauch, abgeriebener Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone und 4 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme halbieren und kalt stellen. Für den italienischen Dip 20 g Pinienkerne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Je 30 g grüne und schwarze Oliven (ohne Stein) grob hacken. 4 Stiele Basilikum waschen, fein hacken. Alles mit 2 EL geriebenem Parmesan unter eine Hälfte Bohnencreme rühren. Für den griechischen Dip 1 Schalotte schälen und fein hacken. 80 g Feta zerbröseln, beides unter das übrige Bohnenpüree rühren. Mit je 1 TL getrocknetemOregano und Rosmarin sowie geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Dips nach Belieben mit frischen Brotsticks servieren. Zubereitung: ca. 40 Minuten + Abkühlzeit. Pro Portion: ca. 325 kcal, 21 g F, 19 g KH, 16 g E. Chili-Schmandsoße einfach Zutaten (für 4 Personen) 1 rote Chilischote waschen, in Ringe schneiden und in 1 EL Öl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Paprikapulver edelsüß und Salz würzen, abkühlen lassen. 1 / 2 Bio-Zitrone waschen, Schale in feinen Zesten abziehen, Frucht auspressen. Chili mit Zitronenzesten und 4 EL Öl mischen, kalt stellen. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit je 200 g Schmand und griechischem Joghurt sowie Zitronensaft glatt verrühren. Mit Salz abschmecken. 2–3 Halme Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schmandcreme im Schälchen anrichten, mit Chiliöl beträufeln und mit Schnittlauch garnieren. Nach Belieben mit Sesam-MohnCrackern zum Spargel servieren. Zubereitung: ca. 15 Minuten + Abkühlzeit. Pro Portion: ca. 310 kcal, 31 g F, 3 g KH, 3 g E. BILD der FRAU Gut kochen & backen 45 Fotos: Stockfood
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