WAZ | Ihre digitale Zeitschrift in KW 12

² BROTZEIT MIT MINI-FLADEN 1. Am Vortag für den Vorteig die Hefe imWasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig kne- ten. Den Ansatz abgedeckt 10−12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte Zutaten für 4 Portionen Für den Vorteig: 2 g Frischhefe, 60 ml kaltes Wasser, 100 gWeizenmehl Type 550 Für den Hauptteig: 300 gWeizenmehl Type 550, 75 g helles Reismehl, 25 g Kichererbsenmehl, 15 g Frischhefe, 280 ml kaltes Wasser, 10 g Salz, 20 ml natives Olivenöl extra Für den Belag: 150 g sehr reifer Camembert, 100 g Frischkäse (alternativ Butter), etwas Bier, ½−1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Schnittlauch, Meersalzflocken zum Bestreuen nach Belieben aus „Pinsa“ / Christian Verlag anschließend sichtbar aufgegangen und von Bläschen durchzogen sein. 2. Am nächsten Tag für den Hauptteig die Mehle mit einem Schneebesen in einer Schüssel mischen.