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H auptgerichte mit H efeteig ² LACHSPASTETE 1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Zer- bröckelte Hefe mit Milch und Zucker verrühren, zum Mehl gießen, 15 Minuten ruhen lassen. Ei, Sauerrahm, Salz und weiche Butter in Stücken zugeben. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten. Abgedeckt circa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Für die Füllung den Lachs abbrausen, trocken tupfen. Fischfond aufkochen, die Hitze reduzieren, den Lachs darin 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss in kleine Stücke teilen. 3. Eier pellen und längs halbieren. Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Reis mischen. Champignons putzen, fein hacken und mit Zitronensaft vermischen. Schalotte schälen, fein würfeln, in der Butter glasig schwitzen. Die Pilze zugeben und mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren, bis alle Flüssigkeit ver- dampft ist, dann abkühlen lassen. 4. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unter- hitze vorheizen. 5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Auf einem Bogen Back- papier zu einem Rechteck (circa 36 x 55 cm) aus- rollen. Die Hälfte vom Reis der Länge nach mittig auf dem Teig verteilen. Mit der Hälfte der Pilze, den Lachsstücken und den Eiern belegen. Alles mit den übrigen Pilzen und Reis bedecken. 6. Den Teig auf beiden Seiten im Abstand von 3–4 cmmehrfach je circa 8 cm tief einschneiden. Die beiden Ränder des Teigs über die Füllung klappen. Anschließend die Teigstreifen abwech- selnd von beiden Seiten zur Mitte hin über die Zutaten für 6–8 Portionen Für den Hefeteig: 320 g Mehl, 1Würfel Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 1 TL Zucker, 1 Ei, 70 ml Sauer- rahm, ½ TL Salz, 100 g weiche Butter Für die Füllung: 350 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, 500 ml Fischfond (Glas), 2 hart gekochte Eier, ½ Handvoll Dill, 250 g gegarter Reis, 150 g Champignons, 2 EL Zitronensaft, 1 Schalotte, 20 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen, 4 Stängel Dill zum Garnieren Füllung schlagen. Eigelb mit 1 ELWasser verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Mit dem Papier auf ein Backblech ziehen und im Ofen circa 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, zum Servieren mit Dill garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde 45 Minuten Gar- und Backzeit: 55 Minuten 73