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² BUCHWEIZEN-DINKELBROT MIT GRUYÈRE UND APRIKOSEN 1. Für den Brotteig die Milch mit der Butter und 200 ml Wasser in einem Topf leicht erwärmen. In einer Schüssel die Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen, die Hefe dazubröckeln. Die lauwarme Flüssigkeit zugießen und alles in 5 Minuten mit den Knet- haken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 2. Für die Füllung die Knob- lauchzehe schälen und fein würfeln. Die Aprikosen und die Mandeln fein hacken, die Fenchelsameln zerstoßen. Die weiche Butter mit Knoblauch, Aprikosen, Mandeln, Fenchel, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Brotteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Die Aprikosenbut- ter dünn darauf verstreichen, den Gruyère grob reiben und darüberstreuen. 4. Den Teig in 25 gleich große Rechtecke (à etwa 8 x 8 cm) schneiden. Eine Brotbackform leicht einfetten und hochkant auf die Arbeitsplatte stellen. Jeweils fünf Rechtecke aufein- Zutaten für 1 Kastenbrot 100 ml Milch, 1 EL Butter, 150 g Buchweizenmehl, 100 g Dinkelvollkornmehl, 270 g Dinkelmehl (Type 630), 1 TL Zucker, 1 TL Salz, ½Würfel frische Hefe (21 g), 1 Knoblauchzehe, 3 EL getrocknete Aprikosen, 2 EL Mandeln, ½ TL zerstoßene Fenchelsamen, 100 g weiche Butter, 150 g Gruyère-Käse anderlegen und päckchenweise in die Brotbackform setzen, bis diese restlos gefüllt ist. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. 5. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 6. Die Brotbackform auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 45–50 Minuten backen. Auf einem Abkühlgitter etwas ruhen lassen, warm oder kalt servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten, Gehzeit: 1 Stunde 5 Minuten Backzeit: circa 45 Minuten H auptgerichte mit H efeteig Käse aus der Schweiz 81