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² GEFÜLLTER RHABARBER-BUTTERKUCHEN Zutaten für 12 Stück ½Würfel frische Hefe (21 g), 100 g Zucker, 125 g Butter, 100 ml Milch, 300 g Mehl, Salz, 3 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 500 g Rhabarber, 25 g Speisestärke, 200 ml Rhabarbersaft, 2 EL Zucker, 50 g Mandelstifte, 2 Päckchen Sahnefestiger, 400 g Schlagsahne 1. Hefe mit 30 g Zucker flüssig rühren. 50 g Butter schmelzen, Milch zugießen und vom Herd ziehen. Mehl, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milch- mischung und Hefe zugeben und circa 5 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. 2. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Stärke mit 100 ml Saft glatt rühren. 2 EL Zucker und 100 ml Saft in einem Topf aufkochen. Rhabarber zugeben. Zugedeckt circa 2 Minu- ten köcheln. Topf vom Herd ziehen und angerührte Stärke einrühren. Aufkochen und unter Rühren circa 1 Minute köcheln. In eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. 3. Springform (26 cm Durch- messer) einfetten. Den Teig kurz durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf Springformgröße aus- rollen. In die Form geben, leicht andrücken. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere circa 15 Minu- ten gehen lassen. 4. Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. 5. 75 g Butter in Stückchen in den Teig drücken, mit 70 g Zucker und Mandelstiften bestreuen. Kuchen im heißen Ofen 15–20 Minuten backen, herausnehmen und aus- kühlen lassen. 6. Kuchen aus der Form lösen, ein- mal quer halbieren. Sahnefestiger und 2 Päckchen Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf den unteren Boden spritzen. Kompott darauf verteilen. Oberen Boden in zwölf Stücke teilen, auf den Kuchen set- zen. Bis zum Servieren kalt stellen. Zubereitungszeit: 50 Minuten Gehzeit: 1 Stunde 15 Minuten Backzeit: circa 20 Minuten 142