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² JOGHURTBRÖTCHEN 1. Alle Zutaten mit 250 ml lauwarmemWasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken 4 Minuten langsam und 30 Sekunden schnell zu einem glatten, dehnbaren Teig kneten. Diesen abde- cken und an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen lassen. 2. Aus dem Hefeteig etwa 9 Brötchen mit etwas Mehl rund formen und die Oberseite leicht in Rog- genmehl drücken. Die Brötchen mit der mehligen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 30–40 Minuten ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Die Oberfläche der Brötchen mit einem Messer nicht zu tief einschneiden. Eine hitzefeste Schale mit heißemWasser auf den Boden des Backofens stellen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene circa 25 Minuten backen. Zubereitungszeit: 15 Minuten Gehzeit: 1 Stunde 10 Minuten Backzeit: circa 25 Minuten Zutaten für 9 Stück 300 g Roggenmehl (Type 997), 200 gWeizenmehl (Type 550), 100 g Joghurt (3,5% Fett), 25 g frische Hefe, 25 g weiche Butter, 10 g Salz, 10 g Zucker, 5 g Apfelessig, etwas Mehl zum Arbeiten 28 Ihr Land IDEE-Tipp: Die Teigstücke mit dem Nudelholz zu 0,5 cm dicken Fladen rollen, abdecken und nochmals 30–40 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen mit Schmand bestreichen, Schinken und Schnittlauch oder Oliven- stückchen und Tomaten auflegen und bei 240–250 Grad 12–15 Minuten backen. SchapfenMühle