55 Wildkräutersalat Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln, 1–2 EL Sonnenblumenöl, 1 kg Kartoffeln, 2 TL Gemüsebrüheextrakt, 1 TL Salz, 1 TL Senf, circa 1 l Wasser, 200 g Wildkräuter (Bärlauch, Wiesenbärenklau, Giersch, Brennnessel, Spitzwegerich), 250 ml Weißwein, 150 ml Sahne, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Honig, 4 EL Crème fraîche, Blüten zum Garnieren (z.B Gänseblümchen, Löwenzahn- und Bärlauchblüten) Zubereitung: 1. Zwiebeln pellen und grob hacken, in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit Brüheextrakt, Salz und Senf im Wasser gar kochen. 2. Wildkräuter waschen, abtropfen, grobe Rippen entfernen, in Streifen schneiden und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben. Etwas ziehen lassen und mit dem Pürierstab pürieren. 3. Weißwein, Sahne sowie Zitronensaft zugeben und mit Salz und Honig abschmecken. Die fertige Suppe mit einem Häubchen von Crème fraîche und nach der Jahreszeit mit Gänseblümchen oder anderen Blüten garnieren und servieren. Zubereitungszeit: circa 25 Minuten, Garzeit: 20-25 Minuten Wiesensuppe Zutaten für 4 Personen 4 Handvoll gemischte Wildkräuter (frisch gepflückt, z. B. Giersch, Löwenzahn, Spitzwegerich, Gänseblümchen), 4 Handvoll grüner Salat (z. B. Feldsalat, Rauke, Eichblatt), 1 Gurke, ½ Bund Radieschen, 4 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, 4 EL Wasser, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Wildkräuter sowie den Salat waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Gurke und Radieschen waschen und klein schneiden. 2. In einem Einmachglas alle Dressingzutaten mischen und gut schütteln. Dann den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing vermischt servieren. Zubereitungszeit: circa 10 Minuten Tipp: Zum kräftigen Geschmack der Wildkräuter passt auch ein cremiges Joghurtdressing sehr gut. Dieses aus Naturjoghurt, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft und -abrieb und Kräutern nach Wunsch zusammenrühren und zum Salat genießen. Fotos: Imago (2), GAP (1), Peter Raider (2), Alamy (1), dpa(1)/Picture-Alliance, Shutterstock (7), Bild der Frau/Matthias LIebich (1)
RkJQdWJsaXNoZXIy MjExNDA4