BZV | Dossier | Wintergemüse

6 Zubereitungszeit: 1 Std. 40 Min. 4 Portionen 80 ml natives Olivenöl extra 3 Frühlingszwiebeln (75 g), fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1½ EL Rosmarin, fein gehackt 2 mittelgroße Rote Beten (350 g), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten 500 g „Butternut“-Kürbis, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten 100 g Grünkohlblätter mit Stiel, dünn geschnitten 625 ml Gemüsefond 400 g Linsen aus der Dose, abgeschüttet und gewaschen 70 g Tomatenmark 1 mittelgroßer Blumenkohl (1,5 kg), geputzt 120 g geriebener, vegetarischer Mozzarella 1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine 20 x 30 cm große, 3 l fassende Auf- laufform auf ein Ofenblech stellen. 2. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf mit dickem Boden auf mittlerer Hit- ze erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Rote Bete, Kürbis und Grün- kohlstiele unter gelegentlichem Rühren für 10 Min. anbraten. Anschließend den Gemüsefond hinzugeben und aufkochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und für 10 Min. köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Nun Grünkohlblät- ter, Linsen und Tomatenmark dazugeben und würzen. Für 1 Min. anbraten und mit der Rückseite eines Löffels die Kürbis- stücke aufbrechen, dies macht die Soße etwas dicker. Anschließend mit einem Löffel das Gemüse in der Auflaufform verteilen. 3. Eine 1 cm dicke Scheibe von der Un- terseite des Blumenkohls abschneiden, sodass dieser gerade auf einem Schneide- brett platziert werden kann. Den Kopf in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Die Blumenkohlscheiben leicht über- lappend über die Gemüsemischung rei- hen und mit dem restlichen Öl bestrei- chen. Mozzarella darüber verteilen. Mit eingeölter Alufolie überdecken. 5. Für 20 Min. backen. Folie entfernen und für weitere 35 Min. backen, bis der Blumenkohl goldbraun und weich ist. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen. BUNTER GARTEN-AUFLAUF