Harz Kurier| Dossier | Wintergemüse

FENCHEL-PASTETEN Zubereitungszeit: 2 Std. 15 Min. 4 Portionen 4 große Fenchelknollen (2,2 kg) 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel (200 g), dünn geschnitten 2 große Karotten (360 g), fein gehackt ¼ mittelgroße Selleriewurzel (190 g), fein gehackt 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten 70 g Tomatenmark 2 EL vegetarische Worcestersoße (siehe Tipp) 2 TL Dijonsenf 2 EL Thymian, fein gehackt 2 EL Rosmarin, fein gehackt 125 ml Rotwein 500 ml Gemüsefond 400 g gewürfelte Dosentomaten 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgeschüttet und gewaschen Salz Frischkäse-Kruste: 300 g Mehl 1 EL Thymian 1 Prise Salz 200 g Butter, kalt und gewürfelt 100 g Frischkäse 1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 2. Die Spitze der Fenchelknollen ab­ trennen und nur jeweils einen Stiel stehen lassen. Mit einem Gemüse- messer die Wurzel am Boden von je- dem Fenchel entfernen, dabei mit der Spitze einstechen und mit einer kreis- förmigen Bewegung schneiden. Die Böden der Fenchelknollen alle gleich hoch abtrennen. 3. Den Fenchel auf vier 625 ml fassen- de Keramik-Förmchen verteilen und für 40 Min. backen, bis er anfängt, weich zu werden. 4. Währenddessen den Frischkäse- Teig für die Kruste vorbereiten. 5. Das Öl in einem großen Topf mit dickem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel, Karotten, Sel- lerie und Knoblauch für 6 Min. an- braten und gelegentlich rühren. To- matenmark, Worcestersoße, Senf und Kräuter dazugeben und für 2 Min. unter Rühren kochen lassen. Nun mit Wein aufgießen und unter Rühren auf die Hälfte einkochen lassen. Den Ge- müsefond, die Tomaten und Bohnen dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe redu- zieren, 15 Min. kochen lassen oder bis alles eingedickt ist, abschmecken. Bohnenmischung um den Fenchel he- rum auf die Förmchen verteilen. 6. Eine Portion des Frischkäse-Teiges auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche auf 4 mm Dicke ausrol- len. In die Mitte ein 2 cm breites Loch schneiden und den Teig vorsichtig über den Fenchelstiel auf die Boh- nenmischung setzen, sodass dieser herausschaut. Überstehenden Teig von den Kanten entfernen und den Rand mit den Fingern eindrücken. Die Fenchelstiele mit Alufolie bede- cken, damit diese beim Backen nicht verbrennen. Den Prozess bei den rest- lichen Fenchelknollen wiederholen. 7. Für 40 Min. backen, bis der Fenchel leicht mit einem Messer eingeschnit- ten werden kann und die Frischkäse- Kruste golden und knusprig ist. Mit Salz würzen und servieren. Frischkäse-Kruste Mehl mit Thymian und Salz ver- mischen, anschließend in einer Kü- chenmaschine Butter, Frischkäse und schrittweise 2 EL kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten. Den fertigen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und einen Ball formen. Diesen vierteln, jeweils kreisförmig platt walzen und mit Frischhaltefolie für 30 Min. in den Kühlschrank geben. TIPPS VEGETARISCHE WORCESTERSOSSE GIBT ES IN GRÖSSEREN SUPERMÄRKTEN UND ONLINE; STELLEN SIE MIT EINEM BLICK AUF DIE ZUTATENLISTE SICHER, DASS SIE WIRKLICH KEINE SARDELLEN ENTHÄLT. NOTFALLS KÖNNEN SIE AUCH TAMARI-SOJASOSSE VERWENDEN. IM VORRAUS ZUBEREITET DIE MISCHUNG FÜR DIE FRISCHKÄSE-KRUSTE KANN EINEN TAG ZUVOR ZUBEREITET UND IM KÜHLSCHRANK GELAGERT WERDEN. WINTERGEMÜSE SOULFOOD FÜR DIE KALTE JAHRESZEIT