TA I Dossier I Hausgemacht schmeckt´s am Besten

15 1 Das frische Gemüse liefert viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine. 2 Zwiebel und Zitronengras ver- leihen mehr Aroma. 3 In Einmach- gläsern fermentiert der Kimchi bei Zimmertemperatur etwa 6 Tage ² KIMCHI Zutaten für 2 große Gläser 1 Chinakohl (circa 750 g), 300 g weißer Rettich, 300 g Möhren, 1 Bund Lauchzwiebeln, feines Meersalz, 4 große Knoblauch- zehen, 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer (circa 30 g), 1 Stange Zitronen- gras, 1 Apfel, 20 g Chiliflocken, 2 EL Sojasoße, 1 EL Fischsoße 1. Chinakohl putzen, in große Stücke schneiden oder zupfen, waschen und abtropfen lassen. Rettich und Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse abwiegen und vom Gesamtge- wicht 2% Salz abwiegen (Gewicht des Gemüses in g × 0,02 = Salz- menge). Gemüse in einer großen Schüssel mit Salz gut verkneten, bis Flüssigkeit entsteht. Circa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen, bis sich noch mehr Flüssigkeit bildet. 2. Für die Kimchipaste Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die harten äußeren Blätter entfernen, das weiche Innere grob hacken. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Alles mit Chiliflocken, Soja- und Fischsoße in einem Universalzerkleinerer zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Die Paste unter das vorbereitete Gemüse mischen. 3. Kimchi portionsweise in zwei saubere, heiß ausgespülte Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss schichten. Dabei jede Schicht gut festdrücken, damit keine Luftbläschen entstehen und der Kohl von der Flüssigkeit bedeckt ist. Jeweils circa 3 cm Platz im Glas frei lassen, da sich durch die Fermentation das Volumen vergrößert. Mit einem sauberen Gewicht belegen. 4. Gläser verschließen und circa 6 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Gläser dabei auf keinen Fall öffnen. Kimchi anschließend 2–3 Wochen kalt stellen, dann ist er genussfertig. Im Kühlschrank gelagert, hält sich Kimchi mehrere Monate. Zubereitungszeit: 30 Minuten, Ziehzeit: 60 Minuten plus 6 Tage G enau wie Sauerkraut ist auch Kimchi ein idealer Vitamin-C-Speicher und Eisenlieferant. Schon seit mehreren Tausend Jahren in der koreanischen Küche bekannt, ist das fermen- tierte Gemüse eine perfekte Beilage zu Reis, Fleisch oder Fisch. Durch Ingwer, Chili und Knoblauch verfeinert, erhält der Kimchi eine würzig-scharfe Note. Bei der Zubereitung darf auch gern variiert werden: Gurken, Radieschen oder auch Birnen können für mehr Abwechs- lung beimGeschmack und für neue Vielfalt auf dem Teller sorgen. 1 2 3