Harz Kurier | Neue Kräuterküche

10 KRÄUTER REZEPTE & TIPPS SCHWEINEBRATEN MIT BABY-ARTISCHOCKEN Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1 Stund eim Ofen Ruhezeit 15 Minuten 8 Portionen Zutaten 4 EL frischer Rosmarin, gehackt 4 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen, fein gehackt ½ TL Salz ½ TL schwarzer Pfeffer 700 g kleine neue Kartoffeln, halbiert 1,4–1,8 kg Schweinerollbraten (ohne Knochen) 6–8 Baby-Artischocken 1 EL Zitronensaft 250 g Baby-Karotten mit Stumpf 1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. In einer kleinen Schale Rosmarin, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. In einer großen Schale Kartoffeln und die Hälfte der Rosmarinölmischung vermengen. 2. Braten auf einem Rost in einer fla­ chen Fettpfanne mit dem Rest der Rosmarinölmischung bestreichen. Die Kartoffeln um den Rost herum vertei­ len. Ein ofenfestes Bratenthermometer in die Mitte des Bratens stecken und 45 Min. unbedeckt braten lassen. 3. In der Zwischenzeit Artischocken waschen, die Stiele abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Von jeder Artischocke 1 cm von der Spit­ ze abschneiden und längs in Viertel teilen. Die Artischocken in einer mit­ telgroßen Schüssel mit Zitronensaft vermengen und in einem großen Topf zusammen mit den Karotten abge­ deckt in leicht gesalzenem Wasser 10 Min. kochen. Dann abgießen. 4. Artischocken und Karotten in die Fettpfanne geben und mit den Kar­ toffeln vermischen. Für weitere 15–35 Min. braten oder so lange, bis das Bra­ tenthermometer 63 °C anzeigt und das Gemüse zart ist. Dabei das Gemüse gelegentlich umrühren. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Für 15 Min. ruhen lassen, dann den Braten in Scheiben schnei­ den. Die Nadeln von den Rosmarinstielen abziehen (von oben nach unten), dann die Blätter fein hacken, bevor sie ver­ wendet werden. Um Hähnchen einen intensiven Rosmaringeschmack zu ver­ leihen, kurze Rosmarinzweige vor dem Braten unter dieHaut stecken und diese dann kurz vor dem Verzehr entfernen. Garnieren Sie auch Käse, Salami und Oliven mit Rosmarinblättern. TIPP